Irina’s Weblog

Íå ñå ñäúðæàõ – è ðåøèõ äà ïðîáâàì ïúðæåíèòå êàðòîôè, êîèòî Heston Blumenthal ïðèãîòâÿøå ïî Discovery Science ñ èçðàæåíèåòî íà ïðåïîäàâàòåë ïî ôèçèêà èëè õèìèÿ. Îòíå ìè äîñòà âðåìå – íå çíàì äàëè å îò ëèïñàòà íà ðóòèíà èëè ïðîñòî ïîíåæå ïðîöåäóðèòå ñà äîñòà, íî ðåçóëòàòúò ñè çàñëóæàâàøå. È Ëú÷î, êîéòî ïðèíöèïíî íå å ôåí íà ïúðæåíèòå êàðòîôè, ãè îöåíè ïîäîáàâàùî. Åôåêòà áå – äåáåëèòå ïðú÷èöè, íà êîèòî íàðÿçàõ êàðòîôèòå, áÿõà ñòàíàëè õðóïêàâè íà ïîâúðõíîñòòà êàòî ÷èïñ, à âúòðå – ìåêè êàòî êàðòîôåíî ïþðå! Îáèêíîâåíî àêî íàïðàâÿ õðóïêàâè êàðòîôè, òî ãî ïîñòèãàì ñ ïúðæåíå íà âèñîêà òåìïåðàòóðà, êîåòî îáà÷å âîäè äî çàãóáà íà êàêâàòî è äà å ìåêà ñúðöåâèíà. Òà êàê ãî ïîñòèãíàõ òîçè ïúò – ñëåäâàõ ñëåäíàòà ðåöåïòà çà ïúðæåíè êàðòîôè :

1. Êàðòîôèòå ñå îáåëâàò è íàðÿçâàò íà ïðú÷èöè, äåáåëè ïî îêîëî ñàíòèìåòúð. Àêî ñà ïî-òúíêè íÿìà äà èìà ïðèÿòíàòà ìåêà ñúðöåâèíà ñëåä ïúðæåíåòî;
2. Ïðú÷èöèòå ñå îñòàâÿò â êóïà ïîä ñòóäåíà òå÷àùà âîäà çà îêîëî 10 ìèíóòêè – çà äà ñå ïðåìàõíå èçëèøíîòî íèøåñòå îò òÿõ, ñëåä êîåòî ñå ïîäñóøàâàò;
3. Êèïâà ñå âîäà, êàðòîôèòå ñå âàðÿò â íåÿ äî îìåêâàíå; Ñëåä òîâà ñå èçâàæäàò âíèìàòåëíî çà äà íå ñå íàòðîøàò, îñòàâÿò ñå äà èçñòèíàò è ñå ñëàãàò â õëàäèëíèê äà ñå ñòåãíàò;
4. Êàðòîôèòå ñå ïúðæàò íà ñëàá îãúí (îêîëî 130 ãðàäóñà) äîêàòî ïðèäîáèÿò ïî-ñóõ âèä – íî íå òðÿáâà äà ñå çà÷åðâÿâàò; Èçâàæäàò ñå, ïîäñóøàâàò ñå, îñòàâÿò ñå äà èçñòèíàò è ñëåä òîâà îòíîâî ñå ñëàãàò â õëàäèëíèê çà äà ñå ñòåãíàò;
5. Ïîñëåäíîòî ïúðæåíå å íà ñèëåí îãúí – îêîëî 180 ãðàäóñà. Òóê âå÷å ïðèäîáèâàò õàðàêòåðíàòà õðóïêàâà êîðè÷êà. Ñëåä êàòî ãè èçâàäèòå îò îëèîòî ãè ïîðúñåòå ñúñ ñîë.

Àêî òðÿáâà äà ñúì èñêðåíà, â÷åðà ñâàðèõ è ïðèáðàõ â õëàäèëíèêà êàðòîôèòå, à äíåñ ãè èçïúðæèõ. Òîâà å âòîðèÿò ïëþñ (îñâåí âêóñà) : ìîãàò äà ñå ñúõðàíÿâàò â ïîëóãîòîâ âèä – ìåæäó âàðåíåòî è ïúðæåíåòî èëè ìåæäó ïúðâîòî è âòîðîòî ïúðæåíå, òàêà ÷å äà ñà ãîòîâè çà áúðçî äîâúðøâàíå.

Îðèãèíàë : “Chips by Heston Blumenthal”