Irina’s Weblog

10/8/2007

Рецепти на Heston Blumenthal

Filed under: Daily — Izida @ 4:41 pm

Ако и вие като мен сте фенове на предаването “Kitchen Chemistry with Heston Blumenthal” по Discovery Science channel, сигурно ще ви хареса тази подборка от рецепти на готвача:

Heston Blumenthal recipes

Моят фаворит е картофеното му пюре. Най-важното според него е да накиснем предварително картофите във вода за да може излишното нишесте да бъде премахнато. В същото предаване, посветено на картофите, ставаше дума и за пържените картофи. Неговият съвет беше и преди пържене картофите да се киснат във вода. Имаше и обяснение за натрупването на нишестето по повърхността на резените, и как при пържене това нишесте образува стъкловидно вещество. Резултат : резените стават хрупкави, но вътре остават меки и задушени. Съветва и да се пържат на два пъти – веднъж при по-ниска, втори път при по-висока температура. Това вече не знам дали бих пробвала рџ‰

Рецептата за картофеното пюре (на български) я има в Тхе журнал.

Comments (9)

9 Comments »

Еееее, супер! И аз често се ровя в BBC-Food, но за Blumental не се бях сетил да потърся. Той е непоправим маняк, до ден-днешен си споням една негова умопомрачителна лекция за шоколада. рџ™‚
Специални благодарности!

Comment by 3.14f — 10/8/2007 @ 5:52 pm
за картофките тогава рецептата ми се стори много усложнена, но трябва да призная че външният им вид силно ме впечатли. иначе при пюрето открих, че съм сложил малко повече мляко от необходимото ;-/

Comment by pro_01 — 10/8/2007 @ 6:07 pm
Хе, хе. Като се спомене това предаване и винаги се сещам или за картофеното пюре или за темприрания шоколад :).

Поздрави Ему

Comment by Ему — 10/8/2007 @ 11:18 pm
Блументал е много готин. Беше отишъл при свое аверче в лаборатория за изследване на вкусовете. Там имаше хиляди бутилки, в коите имаше най-различни есенции, овкусители, подсладители. Интересното беше, че се една бутилчица от около половин литър можеха да се направят хиляди литри безалкохолна напитка. Същото така демострираха и залъгване на вкусовите рецептори, така че ароматизирана бананова вода да ти се стори сладка въпреки, че не е (просто мирише на банан)

Comment by Свилен — 13/8/2007 @ 9:38 am
Да, гледах го – мисля, че беше някаква лаборатория в Швейцария. Химията в случая ми е интересна от гледна точка на това да разбера как функционира вкусовото усещане. Но не ме радва широката й употреба вместо естествените съставки. И именно минималните количества, които са необходими за да замести естественото, правят химиите толкова предпочитани от бизнеса. Които на свой ред се опитват да ни внушат, че не е от опит да си намалят разходите, а е за наше добро рџ‰

Иначе и аз като Емуто много се забавлявах на епизода с темперирането на шоколада – то не бяха анимации на молекулите на различните мазнини, то не беше чудо!

Comment by Izida — 13/8/2007 @ 9:45 am
Сега ми хрумна – направило ли ви е впечатление как украсява блюдата? Слага постоянно някакви точици (2-3) от някакъв сос – някаква идея защо?

Comment by Свилен — 13/8/2007 @ 2:47 pm
явно бая народ се кефи на готварството рџ™‚
между другото, много подобно на онова кексче с реката от шоколад и мухливо сирене, и също толкова сполучливо има в л
бимия ми малък ресторант – троянците (екс нобъл хаус).

Comment by pro_01 — 15/8/2007 @ 8:29 am
Ето още две рецепти на Хестън Блументал:

КЕКСЧЕТА С ТЕЧЕН ШОКОЛАД И СИНЬО СИРЕНЕ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

за ганаша:
200 г течна сметана
1 с.л. счукани зърна кафе
малко еспресо
синьо сирене Рокфор
120 г черен шоколад (70%)
50 г масло

за бисквитената паста:
2 жълтъка
90 г захар
110 г черен шоколад
50 г масло
40 г брашно

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Сложете в сметаната 1 с.л. счукани зърна кафе и малко еспресо. Оставете сместа да заври и я махнете от огъня.
2. Добавете синьо сирене и бъркайте, докато се разтвори и се получи гладка смес. Прецедете я върху парченцата шоколад и маслото и бъркайте, докато се разтопят. Шоколадът се смесва със сиренето, маслото и кафето. Не бива да подлагате шоколада на твърде висока температура. Оставете го бавно да се разтопи. Това става за около 5 минути. Сипете сместа в съд и я оставете във фризера (минимум 12 часа).
3. Пригответе бисквитената паста. Разбийте с миксер жълтъците и захарта, докато сместа побелее и се надигне.Разтопете пак парченца шоколад и масло. Постепенно сипете разтопения шоколад в яйцата и захарта и бъркайте, докато се смесят напълно. Пресейте малко брашно над сместа и разбъркайте.
4. Сложете в тавата формите, облепени отвътре с хартия за печене.
5. Покрийте основата със сместа.
6. Нарежете на кубчета замразения ганаш. Сложете ги във формите и покрийте със сместа.
7. Сложете ги във фурната, предварително загрята до 190° С. Пекат се 10 минути.
8. За да ги извадите от формите, минете с остър нож по края. като ги разрежете, потича река от шоколад и синьо сирене.

ТОСТ СЪС СИРЕНЕ

Cheese on Toast
за 4 порции

ПРОДУКТИ:
1/2 скилидка чесън
4 резена франзелa /срязанa диагонално/
4 с.л. масло или зехтин
150 г Чедър или Груйер, на филийки

за чесновото вино:
75 мл сухо бяло вино
2 скилидки чесън, смачкани
1 стръкче пресен розмарин
1 стръкче прясна мащерка
1 стръкче пресен естрагон
2 зърна черен пипер, счукани

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Пригответе чесновото вино. Сложете виното, чесъна и подправките в тенджерка и оставете да заврат. Добавете пипера и варете 8-10 минути, докато изври до 4 с.л. Махнете от котлона и охладете. Прецедете и сложете настрани.
Загрейте фурната до 220° С. Сложете резените франзела в тава и печете 5 минути. Намажете ги с отрязаната страна на скилидката чесън, след това намажете с масло или зехтин. Покрийте със сиренето и поръсете отгоре с чесновото вино. Върнете във фурната за 10 минути докато сиренето започне да прави мехурчета.

Comment by violina — 29/11/2007 @ 11:43 am
Тъкмо гледам предаването по Дискавъри,
благодаря за рецептата.

Comment by Ники Николов — 17/4/2010 @ 11:28 am